Nos Interventions Cuisson Haute Performance
Des solutions de dépannage adaptées au stress des cuisines de restauration gastronomique, hôpitaux et collectivités sur l'arc lémanique.
Fours Mixtes (Vapeur & Air Pulsé)
Diagnostic et réparation des systèmes de chauffe combinés.
- Remplacement résistance circulaire
- Déblocage générateur de vapeur
- Réparation turbine d'air
- Électronique de commande (écrans)
Pianos & Fourneaux
Remise en service des plaques et brûleurs industriels.
- Plaques à induction en panne d'affichage
- Remplacement modules de puissance
- Dépannage des friteuses haute capacité
- Marmites et sauteuses basculantes
Systèmes de Lavage Intégrés
Entretien des pompes et de l'hydraulique des fours autonettoyants.
- Fuites sous la chambre de cuisson
- Pompes de vidange obstruées
- Systèmes CareControl défectueux
- Joints de porte endommagés
Diagnostic Expert : Les Pannes Critiques du Service
Les fours mixtes industriels et professionnels sont le cœur battant de votre cuisine. Ignorer un symptôme précoce conduit inévitablement à un arrêt total de la production pendant le coup de feu. Voici notre grille d'analyse technique en Suisse Romande :
Perte de production de vapeur & Bloquage chaudière
Symptôme : Le four cuit à sec alors que le mode mixte est activé, l'appareil se met en sécurité ou indique un défaut d'eau.
Notre analyse : L'entartrage critique du générateur de vapeur, la défaillance de la pompe de vidange de chaudière ou une électrovanne bloquée sont en cause. Nous vidons la cuve, remplaçons le bloc d'électrovannes et procédons au détartrage mécanique et chimique du corps de chauffe.
Cuisson Irrégulière & Dérive de Température
Symptôme : La cuisson est inégale, la sonde indique des valeurs impossibles, la viande sort crue à cœur, ou le four se met en surchauffe de protection.
Notre analyse : Rupture du thermocouple de la sonde à cœur ou dérive fatale de la sonde d'armoire. Nous testons la résistance ohmique, recalibrons les sondes thermodynamiques et vérifions l'intégrité du faisceau électrique haute température.
Défaut Moteur Ventilo-Convecteur & Bruits Anormaux
Symptôme : Bruit de frottement métallique violent, disjonction du tableau électrique lors de l'inversion de rotation, ou arrêt soudain du ventilateur.
Notre analyse : Usure des roulements du moteur d'air pulsé due à un défaut du joint radial, ou défaillance du variateur de fréquence. Le remplacement préventif du joint dynamique d'étanchéité est exigé pour stopper l'infiltration fatale de vapeur vers l'électronique de bord.
Votre Service ne Peut Pas Attendre
Dans le CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), la perte du four principal est une catastrophe. Notre flotte intervient avec les joints et sondes fréquentes en stock.
Piquet Exclusif
Mobilisation d'urgence le soir et le week-end (réservé aux établissements sous contrat de maintenance).
Techniciens Formés
Expertise technique sur les marques leaders: Rational, Electrolux Pro, Convotherm.
OIBT & Sécurité
Vérification systématique de l'étanchéité électrique des installations 400V triphasées.
Expertise & Conseils
FAQ Fours Professionnels
Les questions les plus fréquentes posées par les chefs de cuisine et directeurs de salle.
Intervenez-vous sur les codes d'erreur Rational (SelfCookingCenter, iCombi Pro) ?
Absolument. Nos techniciens sont formés spécifiquement au diagnostic électronique des fours mixtes à composants avancés. Qu'il s'agisse d'un code erreur de moteur de ventilation, de sonde à cœur ou de carte mère de puissance, nous avons l'expertise pour les réparer sur place.
Le four de mon restaurant ne produit plus de vapeur. Que faire ?
C'est une panne classique due au tartre ou à une électrovanne bloquée. Notre service de piquet priorise systématiquement nos clients sous contrat, mais nous intervenons également pour les nouveaux clients selon nos disponibilités d'urgence. Consultez les frais de dérangement hors-contrat sur notre page de tarifs.
Faites-vous la maintenance annuelle hors des heures de service ?
Oui, nous comprenons que la cuisine ne peut pas s'arrêter pendant le coup de feu. Nos contrats de maintenance peuvent inclure des passages tôt le matin ou entre les services.